カヌレ・ボルドー
ラム香る、
カヌレ
外は香ばしく、中はしっとり。ラム酒とバニラを効かせた、エチオピア コンガの華やかな酸味と。
— 其の一 ・ 焙煎
一日二度、
店の奥で 焙煎する。
産地から直送された生豆は、5kg釜のドイツ製プロバット焙煎機で、その日の気温と湿度に合わせて少量ずつ。煙の色、ハゼの音、漂う甘い香り — すべてに耳を澄ませた一杯を、三日以内にカップへ。
スペシャルティ ・ 直接買付
単一産地、
単一産地、
農園まで辿れる豆。
五つの産地から、季節ごとに厳選した生豆だけを取り扱います。標高、品種、精製方法、農園主の名前まで — すべて伝票に。
焙煎度は浅煎りから中深煎り。ハンドドリップで一番冴える、繊細な果実味を引き出す焙煎で。
エチオピア ・ コンガ浅煎り
コロンビア ・ パライソ中煎り
ケニア ・ キアマバラ中煎り
インドネシア ・ フリンサ中深煎り
グアテマラ ・ インヘルト中煎り
本日の焙煎曲線 ・ 二〇二六年五月十二日
エチオピア コンガ ・ 12:42 釜出し
00分04分08分12分 ・ 釜出し
